Cultura e cozinha brasileira - JACAMARÃO À CÍCERO DIAS - César Santos , do livro César Santos Chef.

Sobre Chef

César Santos ocupa, hoje, lugar de destaque no cenário da gastronomia nacional ( Brasileira ) e internacional. A originalidade das suas criações culinárias, o seu talento e a sua simpatia, o consagram como um dos melhores chefs do Brasil. São mais de dez anos de estória feita com muito trabalho e dedicação. César iniciou sua carreira aos 23 anos, como aluno do curso de hotelaria. Simultaneamente, começou a trabalhar em bares e restaurantes como segundo chef, mas logo passou a atuar com um serviço de buffet próprio, oferecendo jantares a domicílio. 

O restaurante Oficina do Sabor surgiu pequeno, em 1992, mas surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana. O segredo foi no mínimo inovador: a mescla de frutos do mar com frutas e ervas. Devido à criatividade da sua cozinha, a casa faz parte hoje da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, sendo parada obrigatória de visitantes que chegam à cidade. 

Graças ao seu talento, César já conquistou diversos prêmios como um dos melhores chefs da cozinha brasileira. Entre eles, o Recife Sabor, promovido pela ABRASEL - PE por três anos consecutivos: 1996, 1997 e 1998. Em 98 e 99 se classificou entre os 12 finalistas do Nestlé Toque D'or. Ainda em 99, ganhou destaque entre os principais concorrentes do Chef Talento Sadia, edição nacional, obtendo o primeiro lugar. 

César também participou de diversos festivais gastronômicos, em várias partes do mundo. Em 2002, representou a região no badalado Macarrão Fashion Gourmet, em São Paulo, evento que reuniu dez dos melhores chefs do Brasil. Além disso, levou a cozinha brasileira ao Oriente e Ocidente, realizado em setembro do ano passado, na Itália. Não é à toa que a Revista Veja elegeu, no ano passado, o Oficina do Sabor como o segundo melhor restaurante de Pernambuco e a melhor casa regional do Estado. Atualmente, César é diretor de alimentos da ABRASEL - PE; diretor da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança nas regiões Norte e Nordeste e, ainda, Diretor no Norte/Nordeste da Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga).

JACAMARÃO À CÍCERO DIAS

Ingredientes 

■ 3 jerimuns jacarezinho (aproximadamente 1 ½ kg) 

■ 1,2kg de lagosta sem a casca 

■ 6 colheres de sopa de azeite de oliva 

■ 4 cebolas pequenas em tirinhas 

■ 4 colheres de sopa de extrato de tomate 

■ 600ml de leite de coco 

■ 300ml de água 

■ 60g de coentro picado 

■ 30g de cebolinha picada 

■ Sal a gosto 

■ Azeite de dendê a gosto 

■ 60g de requeijão (opcional) 

Preparo 

■ Lave a casca do jerimum com esponja e sabão. Enxugue e, com cuidado, corte a parte de cima, tirando uma tampa. Retire as sementes. Coloque o jerimum (com a tampa) em fôrma com um pouco de água. Leve ao forno preaquecido por 30 a 40 minutos 

■ Prepare o recheio: Aqueça uma panela com azeite. Adicione a cebola e refogue, por alguns minutos. Junte a lagosta, o extrato de tomate, o leite de coco, a água, o coentro e a cebolinha. Deixe ferver por alguns instantes para que a lagosta fique cozida. Retifique o tempero com sal e finalize com o azeite de dendê 

■ Coloque o creme de lagosta dentro do jerimum cozido. Coloque o requeijão por cima, tampe e sirva imediatament

fonte: @edisonmariotti #edisonmariotti http://www.folhape.com.br/edicaodigital/2014/novembro/28/files-2014-11-28/assets/basic-html/page39.html