Cultura e cozinha brasileira - JERIMUM FREVO É - FREVO NA SUÍÇA - César Santos , do livro César Santos Chef.

Sobre Chef

César Santos ocupa, hoje, lugar de destaque no cenário da gastronomia nacional ( Brasileira ) e internacional. A originalidade das suas criações culinárias, o seu talento e a sua simpatia, o consagram como um dos melhores chefs do Brasil. São mais de dez anos de estória feita com muito trabalho e dedicação. César iniciou sua carreira aos 23 anos, como aluno do curso de hotelaria. Simultaneamente, começou a trabalhar em bares e restaurantes como segundo chef, mas logo passou a atuar com um serviço de buffet próprio, oferecendo jantares a domicílio. 

O restaurante Oficina do Sabor surgiu pequeno, em 1992, mas surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana. O segredo foi no mínimo inovador: a mescla de frutos do mar com frutas e ervas. Devido à criatividade da sua cozinha, a casa faz parte hoje da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, sendo parada obrigatória de visitantes que chegam à cidade. 

Graças ao seu talento, César já conquistou diversos prêmios como um dos melhores chefs da cozinha brasileira. Entre eles, o Recife Sabor, promovido pela ABRASEL - PE por três anos consecutivos: 1996, 1997 e 1998. Em 98 e 99 se classificou entre os 12 finalistas do Nestlé Toque D'or. Ainda em 99, ganhou destaque entre os principais concorrentes do Chef Talento Sadia, edição nacional, obtendo o primeiro lugar. 

César também participou de diversos festivais gastronômicos, em várias partes do mundo. Em 2002, representou a região no badalado Macarrão Fashion Gourmet, em São Paulo, evento que reuniu dez dos melhores chefs do Brasil. Além disso, levou a cozinha brasileira ao Oriente e Ocidente, realizado em setembro do ano passado, na Itália. Não é à toa que a Revista Veja elegeu, no ano passado, o Oficina do Sabor como o segundo melhor restaurante de Pernambuco e a melhor casa regional do Estado. Atualmente, César é diretor de alimentos da ABRASEL - PE; diretor da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança nas regiões Norte e Nordeste e, ainda, Diretor no Norte/Nordeste da Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga).

JERIMUM FREVO É - FREVO NA SUÍÇA 

Ingredientes:

15 camarões médios, pré-cozidos e descascados

4 lagostas médias, pré-cozidas e descascadas

1 colher (sopa) de manteiga

15ml de azeite (1 colher de sopa)

½ cebola, cortada em tirinhas

400ml de calda de maracujá* (2 xícaras)

15g de mostarda (1 colher de sopa)

1 colher (chá) de tempera tudo

10 sementes de zimbro

1 colher (chá) de endro

1 jerimum jacarezinho de aproximadamente 1 ½ kg.

15g de requeijão (1 colher de sopa)

ACOMPANHAMENTO - ARROZ DE COCO:

Ingredientes:

210g de arroz cru (1 xícara)

½ cebola pequena

1 dente de alho

15g de margarina (1 colher de sopa)

5ml de azeite de oliva (1 colher de chá)

1 folha de louro

1 tablete de caldo de galinha

400ml de água quente (2 xícaras)

1 coco verde (a polpa)

50ml de leite de coco (3 ½ colheres de sopa)

Modo de preparo

PREPARO DO JERIMUM FREVOÉ:

Lave a casca do jerimum com esponja e sabão. Enxugue e com cuidado corte a parte de cima, tirando uma tampa. Retire as sementes. Coloque o jerimum (com a tampa) em uma forma com um pouco de água. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio: Aqueça uma panela com a manteiga e o azeite. Junte a cebola e refogue por alguns minutos. Adicione a calda de maracujá com um pouco de água, a mostarda, o tempera tudo, o zimbro e o endro. Quando iniciar a fervura junte os camarões e as lagostas.

Mexa de vez em quando até que termine o cozimento. Se precisar engrosse com um pouco de amido de milho diluído em água fria. Coloque o creme de camarão e lagosta dentro do jerimum cozido, tampe e sirva com o arroz de coco.

ACOMPANHAMENTO ARROZ DE COCO

PREPADO:

Triture o alho e a cebola no liquidificador. Aqueça uma panela com o azeite e a margarina. Junte a mistura de cebola e refogue por alguns minutos. Acrescente o arroz, o louro, o caldo de galinha e misture um pouco. Junte a água e deixe o arroz cozinhar. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a polpa do coco verde, o leite de coco e deixe finalizar o cozimento. Em seguida sirva com o jerimum.

fonte: @edisonmariotti #edisonmariotti http://www.folhape.com.br/edicaodigital/2014/novembro/28/files-2014-11-28/assets/basic-html/page39.html