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quinta-feira, 5 de fevereiro de 2015

Cultura e cozinha brasileira - Pato no tucupi tradicional do Pará - Receita de Ana Luiza Trajano, do livro Brasil a Gosto

Perfil da chef

Herança das avós cearense e mineira, a ligação da chef Ana Luzia Trajano com a cozinha e os ingredientes brasileiros vem desde a infância, no interior paulista. Já nessa época, não entendia porque, em ocasiões especiais, a comida brasileira não fazia parte do cardápio.

Certa que seu destino estava entre os fogões e as panelas, mesmo já formada em administração de empresas pela FAAP, a chef partiu para a Itália. Lá estudou em importantes instituições culinárias, caso do Istituto per la Promozione delle Cultura Alimentare”, em Milão e do Costigliole d’ Asti, no Piemonte, encerrando o período italiano como aprendiz na cozinha do restaurante Beccofino, em Florença.

Ao voltar ao Brasil, em 2003, iniciou seu trabalho de pesquisa, uma verdadeira expedição culinária por todas as regiões brasileiras em busca de conhecimentos sobre os ingredientes, receitas e a importância cultural de cada prato. Certa do enorme potencial da comida brasileira, em 2006, inaugurou o restaurante Brasil a gosto para difundir a cultura do País com base na gastronomia acional.

Hoje, com uma carreira consolidada e um restaurante renomado internacionalmente, a chef colhe os frutos de suas pesquisas, que continuam acontecendo. Em 2013, assumiu a curadoria da pós graduação em gastronomia brasileira do SENAC, uma das mais respeitadas instituições de ensino do Brasil. E, no final do mesmo ano, lançou seu segundo livro, Cardápios do Brasil, que marca a trajetória dos oito anos do Brasil a gosto. A obra traz receitas, textos sobre as experiências de suas viagens, processos de produção da comida e um glossário fotográfico com 167 ingredientes.
 
 
 
 
Ingredientes

1 pato de 3 kg
3 litro de tucupi
5 maços de jambu
10 dentes de alho
2 cebola
1 maço de chicória do Pará
sal a gosto
2 tomates
2 limão
1 pitada de pimenta do reino
1 colhe de manteiga
2 colheres de azeite
pimenta de cheiro

Modo de Preparo

O pato:

Limpe o pato e o lave com algumas folhas de chicória e limão
Deixe-o de véspera na vinha d'alho com alho, sal e pimenta-do-reino
Corte-o em pedaços e refoge-o com cebola, alho, tomate bem picados, com a manteiga e o azeite
Asse-o de panela para amolecer e depois asse-o de forno até dourar

O tucupi:

Ferver o tucupi com sal, dentes de alhos inteiros apenas amaçados, a chicória

O jambu:

Lave-o bem , retire as flores, quando houver, afervente-o em aguá e sal até amolecer, escorra e coloque-o no tucupi

Molho de pimenta:

Coloque um pouco do tucupi quente em uma molheira, acrescente a pimenta de cheiro levemente amassada
Quando o pato estiver macio e tostado, junte-o ao tucupi com o jambu e quando ferver estará pronto
Siva-o com farinha de mandioca paraense e arroz branco



fonte: @edisonmariotti #edisonmariotti http://www.brasilagosto.com.br/noveanos/

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