Ouvir o texto...

sexta-feira, 13 de fevereiro de 2015

Cultura e cozinha brasileira - Peixada nordestina - Receita de Claude Troisgros, do livro Culinária nordestina encontro de mar e sertão.

Perfil da chef francês Claude Troisgros

O encontro dos paladares do sertão e do litoral marca a cozinha típica de oito estados nordestinos. Além do ensaio antropológico de Raul Lody e de um prefácio do chef francês Claude Troisgros, o livro traz 398 receitas de pratos originais e dos famosos doces nordestinos, ricamente ilustradas com fotografias a cores de Humberto Medeiros. Enfocando e associando alguns aspectos da história da região com seus pratos típicos, a obra faz parte da série A Formação da Culinária Brasileira.




Peixada nordestina



Ingredientes
1 kg de filé de merluza
200 g de bacalhau desfiado
200 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite
2 cenouras
2 batatas
1 chuchu
1 pimentão
2 pimentas de cheiro
1 tomate
1 cebola
Cheiro verde
1 dente de alho
Óleo para refogar
1 limão


Modo de fazer
Coloque o bacalhau para dessalgar trocando a água várias vezes
Tempere o filé de merluza com sal e limão
Corte a cenoura, batata e o chuchu em palitos pique o tomate, pimentão, cebola, pimenta de cheiro em pedaços grandes
Coloque o alho para refogar, em seguida acrescente as verduras e os temperos
Depois de refogá-los acrescente o leite de coco e a mesma medida de água
Deixe cozinhar até que fique al dente
Coloque o bacalhau e o filé de merluza e deixe cozinhar até que fiquem macios
Acrescente o creme de leite o cheiro verde e desligue o fogo
Sirva com arroz branco e pirão


fonte: @edisonmariotti #edisonmariotti http://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProduto=19801

Nenhum comentário:

Postar um comentário