Perfil da chef Juliana Bonomo
Cozinheira, pesquisadora de cozinha brasileira e mestre em Memória Social.
Curiosa pela própria natureza, gosto de sair pelo Brasil e pelo mundo provando novos sabores. Gosto também de escrever e de dividir com as pessoas as coisas que vejo e que penso.
ACARAJÉ
10 unidades
INGREDIENTES
Feijão fradinho 250 g
Cebola ½ unidade média
Sal a gosto
Para a fritura:
Óleo de dendê 2 litros
Cebola 1 unidade inteira grande
Preparação dos insumos
Bata o feijão no processador, ligando e desligando rapidamente para triturá-lo.
Coloque o feijão em uma bacia grande e cubra com bastante água. Esfregue os feijões nas mãos para as cascas se soltarem.
Retire as cascas que subirem à superfície com a ajuda de uma peneira. Não deixe nenhum feijão com casca.
Escorra toda a água. Repita essa operação quantas vezes for necessário.
Pique a cebola em cubos grandes.
Preparação
Bata a cebola e o feijão no liquidificador até obter uma massa homogênea. Acrescente um pouco de água se for necessário, com o cuidado para não perder o ponto da massa, que deve ser o ponto de um purê firme.
Tempere com uma pitada de sal.
Em uma vasilha grande, bata a massa com uma colher até a massa crescer e tomar a consistência desejada para fritar.
Aqueça o óleo de dendê em uma panela funda.
Coloque no óleo uma cebola inteira com casca para não queimar o dendê.
Forme os bolinhos com duas colheres e frite no óleo de dendê.
Escorra os bolinhos em um papel toalha. Sirva recheado de vatapá e, por cima, coloque a saladinha de tomate e os camarões secos salteados.
VATAPÁ
10 porções para recheio
INGREDIENTES
Vatapá
Caldo de camarão
Caldo de camarão
Pão francês 1 unidade
Cabeças do camarão seco
Cabeças do camarão seco
Leite de coco 200 ml
Cebola ½ unidade
Cebola ½ unidade
Camarão seco 200 g
Água 1 e ½ litro
Água 1 e ½ litro
Caldo de camarão 200 ml
Cebola ½ unidade
Amendoim torrado 25 g
Castanha de caju torrada 25 g
Coentro 1/5 de molho
Gengibre 1 pedaço de 1 cm
Sal q.b.
Azeite de dendê 50 ml
Preparação dos insumos
Retire as cabeças dos camarões secos e deixe-os com o restante da casca, inclusive o rabo.
Reserve as cabeças do camarão para o caldo.
Parta o pão em pedaços grandes.
Pique o coentro.
Pique o gengibre.
Preparação
Coloque o pão de molho com o leite de coco e deixe amolecer.
Bata no liquidificador o camarão seco com o caldo de camarão, a cebola, o amendoim, as castanhas, o coentro, o gengibre e o pão.
Leve ao fogo, numa panela média, mexendo sempre.
Acrescente o azeite de dendê mexendo sem parar.
Tempere com sal a gosto.
Retire do fogo quando estiver soltando da panela.
Caldo de camarão
Preparação dos insumos
Cortar a cebola em cubos.
Preparação do caldo de camarão
Em uma cocotte pequena, colocar as cabeças do camarão seco, a cebola e a água.
Levar ao fogo, quando entrar em ebulição, baixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos.
CAMARÃO SECO SALTEADO
INGREDIENTES
Azeite de dendê 30 ml
Cebola ½ unidade
Alho 1 dente
Camarão seco 50g
Preparação dos insumos
Dessalgar o camarão.
Picar a cebola.
Picar o alho.
Retirar a cabeça e as patas do camarão.
Preparação
Dourar a cebola e o alho no azeite de dendê.
Juntar o camarão e refogar bem.
SALADA DE TOMATE
INGREDIENTES
Tomate verde 2 unidades
Cebola ½ unidade
Limão suco de ½ unidade
Coentro ¼ de molho
Azeite 30 ml
Sal a gosto
Preparação dos insumos
Retirar as sementes do tomate e cortá-los em brunoise.
Picar a cebola.
Retirar o suco do limão e reservar.
Picar o coentro.
Preparação
Juntar todos os ingredientes em uma vasilha, temperando com sal e limão a gosto.
fonte: @edisonmariotti #edisonmariotti
https://julianabonomoblog.wordpress.com/
Juliana Bonomo
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