Perfil da chef francês Claude Troisgros
O encontro dos paladares do sertão e do litoral marca a cozinha típica de oito estados nordestinos. Além do ensaio antropológico de Raul Lody e de um prefácio do chef francês Claude Troisgros, o livro traz 398 receitas de pratos originais e dos famosos doces nordestinos, ricamente ilustradas com fotografias a cores de Humberto Medeiros. Enfocando e associando alguns aspectos da história da região com seus pratos típicos, a obra faz parte da série A Formação da Culinária Brasileira.
Ingredientes
1/2 kg de feijão-verde (de corda)
Se não encontrar na sua cidade utilize feijão carioquinha.
12 xícaras de água
200 g de bacon cortado em cubinhos
1 linguiça calabresa cortada em rodelas
1 1/2 xícara de arroz cru
1 pimentão cortado em quadradinhos (50g)
1 cebola picada (100g)
2 dentes de alho amassado
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de queijo coalho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro verde (salsa e cebolinha) a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe o feijão com a água, a linguiça e o bacon, em seguida, reserve. Frite o alho, a cebola e o pimentão no óleo, até que fiquem macios. Junte o arroz e só então frite mais um pouco. Acrescente o feijão com 3 xícaras do caldo do cozimento e cozinhe até o arroz amaciar. O tempero pode ser feito com sal e pimenta-do-reino. Adicione o queijo cortado em pedaços e salpique o cheiro verde, sirva quente.
fonte: @edisonmariotti #edisonmariotti http://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProduto=19801
O encontro dos paladares do sertão e do litoral marca a cozinha típica de oito estados nordestinos. Além do ensaio antropológico de Raul Lody e de um prefácio do chef francês Claude Troisgros, o livro traz 398 receitas de pratos originais e dos famosos doces nordestinos, ricamente ilustradas com fotografias a cores de Humberto Medeiros. Enfocando e associando alguns aspectos da história da região com seus pratos típicos, a obra faz parte da série A Formação da Culinária Brasileira.
Ingredientes
1/2 kg de feijão-verde (de corda)
Se não encontrar na sua cidade utilize feijão carioquinha.
12 xícaras de água
200 g de bacon cortado em cubinhos
1 linguiça calabresa cortada em rodelas
1 1/2 xícara de arroz cru
1 pimentão cortado em quadradinhos (50g)
1 cebola picada (100g)
2 dentes de alho amassado
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de queijo coalho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro verde (salsa e cebolinha) a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe o feijão com a água, a linguiça e o bacon, em seguida, reserve. Frite o alho, a cebola e o pimentão no óleo, até que fiquem macios. Junte o arroz e só então frite mais um pouco. Acrescente o feijão com 3 xícaras do caldo do cozimento e cozinhe até o arroz amaciar. O tempero pode ser feito com sal e pimenta-do-reino. Adicione o queijo cortado em pedaços e salpique o cheiro verde, sirva quente.
fonte: @edisonmariotti #edisonmariotti http://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProduto=19801
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