Cultura e cozinha brasileira - Carne-de-sol com macaxeira - Receita de Claude Troisgros, do livro Culinária nordestina encontro de mar e sertão.

Perfil da chef francês Claude Troisgros

O encontro dos paladares do sertão e do litoral marca a cozinha típica de oito estados nordestinos. Além do ensaio antropológico de Raul Lody e de um prefácio do chef francês Claude Troisgros, o livro traz 398 receitas de pratos originais e dos famosos doces nordestinos, ricamente ilustradas com fotografias a cores de Humberto Medeiros. Enfocando e associando alguns aspectos da história da região com seus pratos típicos, a obra faz parte da série A Formação da Culinária Brasileira. 

INGREDIENTES

500 g carne de sol

300 ml óleo

3 dentes alho, cortado em lâminas

Para a mandioca:

300 g mandioca

300 ml óleo

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Carne-de-sol:

Deixar a carne-de-sol de molho em água, por duas a três horas, trocando a água algumas vezes

Se a carne estiver muito curada, deixar mais tempo de molho, até perder o sal

Escorrer, passar para uma panela com água e esperar levantar fervura

Escorrer e ferver novamente

Experimentar o sal e cortá-la em cubos

Em uma frigideira, aquecer o óleo

Juntar a carne, deixar dourar e acrescentar o alho

Quando o alho fritar, escorrer todo o óleo e retirar a carne com o alho

Reservar

Macaxeira ( Mandioca ):

Cozinhar a mandioca em água e sal

Escorrer e cortar em cubos

Em uma frigideira, aquecer o óleo, juntar a mandioca e dourá-la de todos os lados

Experimentar o sal

Escorrer a mandioca em papel absorvente, até secar bem

Montagem:

Colocar a carne-de-sol na beirada do prato ou frigideira

No centro, dispor a mandioca frita

Decorar com salsinha picada e com os tufos de salsinha crespa

fonte: @edisonmariotti #edisonmariotti http://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProduto=19801