Cultura e cozinha brasileira - Galinha à cabidela - Receita de Claude Troisgros, do livro Culinária nordestina encontro de mar e sertão.

Perfil da chef francês Claude Troisgros

O encontro dos paladares do sertão e do litoral marca a cozinha típica de oito estados nordestinos. Além do ensaio antropológico de Raul Lody e de um prefácio do chef francês Claude Troisgros, o livro traz 398 receitas de pratos originais e dos famosos doces nordestinos, ricamente ilustradas com fotografias a cores de Humberto Medeiros. Enfocando e associando alguns aspectos da história da região com seus pratos típicos, a obra faz parte da série A Formação da Culinária Brasileira.





Ingredientes


1 copo americano de sangue de galinha fresco

1 galinha inteira mais ou menos 2kg

1 cebola inteira (média)

3 dentes de alho

1 maço de cheiro verde

1 colher de sopa de colorau sem sal

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de água

1 colher de sopa de maizena

1 colher de sopa de óleo

1/2 pimentão

1/2 tomate





Modo de Preparo


Cortar a galinha em pedaços

Retirar a pele da galinha, colocar na panela, dar uma fervida e escorrer a água

Temperar com todos os ingredientes exceto o sangue

Colocar na panela em fogo medio por 30 minutos

Depois de 30 minutos, peneirar o sangue e colocar 1 colher de sopa de maizena, misturar e colocar na panela

Mexer bem e deixar cozinhar por mais 5 minutos, depois servir

Bom apetite!

fonte: @edisonmariotti #edisonmariotti http://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProduto=19801