Cultura e cozinha brasileira - Peixada nordestina - Receita de Claude Troisgros, do livro Culinária nordestina encontro de mar e sertão.

Perfil da chef francês Claude Troisgros

O encontro dos paladares do sertão e do litoral marca a cozinha típica de oito estados nordestinos. Além do ensaio antropológico de Raul Lody e de um prefácio do chef francês Claude Troisgros, o livro traz 398 receitas de pratos originais e dos famosos doces nordestinos, ricamente ilustradas com fotografias a cores de Humberto Medeiros. Enfocando e associando alguns aspectos da história da região com seus pratos típicos, a obra faz parte da série A Formação da Culinária Brasileira.

Peixada nordestina

Ingredientes

1 kg de filé de merluza

200 g de bacalhau desfiado

200 ml de leite de coco

100 ml de creme de leite

2 cenouras

2 batatas

1 chuchu

1 pimentão

2 pimentas de cheiro

1 tomate

1 cebola

Cheiro verde

1 dente de alho

Óleo para refogar

1 limão

Modo de fazer

Coloque o bacalhau para dessalgar trocando a água várias vezes

Tempere o filé de merluza com sal e limão

Corte a cenoura, batata e o chuchu em palitos pique o tomate, pimentão, cebola, pimenta de cheiro em pedaços grandes

Coloque o alho para refogar, em seguida acrescente as verduras e os temperos

Depois de refogá-los acrescente o leite de coco e a mesma medida de água

Deixe cozinhar até que fique al dente

Coloque o bacalhau e o filé de merluza e deixe cozinhar até que fiquem macios

Acrescente o creme de leite o cheiro verde e desligue o fogo

Sirva com arroz branco e pirão

fonte: @edisonmariotti #edisonmariotti http://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProduto=19801